在恩施，有一位“博士服務(wù)團(tuán)”成員，為了土家名菜鲊廣椒，申請延期留任恩施一年。這一盤毫不起眼的小菜，靠什么奧秘留住了博士的心呢？

郭壯博士總說，自己到恩施掛職，是掉進(jìn)了天堂。一年多里，他天天泡在恩施的各種的美食中。但，不是泡在早中晚的餐桌上，而是在工作時(shí)間泡在實(shí)驗(yàn)室里。原來，恩施的不少土家菜都用到了“發(fā)酵”這種工藝，發(fā)酵的過程，會產(chǎn)生大量乳酸菌。而這乳酸菌，可是食品工業(yè)中“點(diǎn)石成金”的“魔法劑”。具有潛力的菌種，一旦匹配上合適的產(chǎn)業(yè)，就可能撬動百億級的市場。

郭壯博士在恩施掛職期間，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)從500多份傳統(tǒng)發(fā)酵食物中，分離鑒定出5個(gè)屬29個(gè)種的1305株乳酸菌。其中從土家鲊廣椒中發(fā)現(xiàn)的一株乳酸菌，極有可能是新物種。團(tuán)隊(duì)正在向國際原核生物系統(tǒng)學(xué)委員會提出申請，以“恩施”或者“土家”來命名這個(gè)新菌種。

而郭壯博士篩選出的另一株具有高耐硒能力的乳酸菌，可以用來制作富硒泡菜，這將破解恩施富硒蔬菜的保鮮難題，成倍擴(kuò)大銷售半徑。現(xiàn)在，已經(jīng)有幾家蔬菜種植大戶和團(tuán)隊(duì)展開產(chǎn)品開發(fā)的合作。從事富硒農(nóng)副產(chǎn)品精加工的本土企業(yè)硒德生物，也將目光鎖定富硒益生菌制劑的開發(fā)上。

為了讓這些獨(dú)特的乳酸菌不會隨著一些傳統(tǒng)菜肴的失傳而消失，郭壯申請，在恩施再掛職一年，繼續(xù)豐富即將出版的《恩施市傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物多樣性研究》一書。

第七批“博士服務(wù)團(tuán)”共有14名成員在恩施掛職。他們承擔(dān)了14個(gè)科研項(xiàng)目，開發(fā)了11個(gè)新技術(shù)、新產(chǎn)品、新專利，引進(jìn)、推廣了16項(xiàng)新技術(shù)、新產(chǎn)品，幫助基層單位解決了37個(gè)技術(shù)難題。

（湖北廣電融媒體記者 裴思旎 林翔 責(zé)任編輯 殷竟成）

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