（通訊員 趙慧君）近日，學(xué)院傳統(tǒng)發(fā)酵食品團隊在農(nóng)林科學(xué)領(lǐng)域頂級期刊《Food Research International》發(fā)表了學(xué)術(shù)論文“Microbial communities, functional, and flavor differences among three different-colored high-temperature Daqu: A comprehensive metagenomic, physicochemical, and electronic sensory analysis”（DOI號：10.1016/j.foodres.2024.114257），這也是團隊關(guān)于高溫大曲研究成果入選2021-2022 TOP CITED PAPER（年度高被引論文）后取得的又一重要成果。侯強川博士為論文第一作者，郭壯教授為通訊作者，我校為第一單位和唯一通訊單位，研究工作得到湖北省自然科學(xué)基金和湖北文理學(xué)院教師科研能力培育基金“科技創(chuàng)新團隊”的資助，研究工作以湖北省食品配料工程技術(shù)研究中心和襄陽市醬香型白酒固態(tài)發(fā)酵企校聯(lián)合創(chuàng)新中心為依托開展。

本研究以湖北堯治河楚翁泉酒業(yè)有限公司高溫大曲為研究對象，采用多組學(xué)技術(shù)解析了不同類型高溫大曲在微生物群落結(jié)構(gòu)與功能、發(fā)酵特性、理化品質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)等方面的共性和差異，評估了酒曲水分含量與其品質(zhì)之間的相關(guān)關(guān)系。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，Aspergillus chevalieri和Kroppenstedtia eburnean 為堯治河酒業(yè)高溫大曲中的優(yōu)勢菌種，其在淀粉、蛋白質(zhì)、透明質(zhì)酸和葡聚糖等底物代謝方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，有助于風(fēng)味前體的合成。相關(guān)性分析結(jié)果則表明，高溫大曲中的水分含量與其風(fēng)味品質(zhì)之間存在密切的關(guān)系，通過合理控制發(fā)酵過程的濕度條件是調(diào)節(jié)大曲品質(zhì)的重要手段之一。本研究的開展對公司大曲品質(zhì)的提升和工藝改良提供了數(shù)據(jù)支撐和理論指導(dǎo)。

今年1月我校與湖北堯治河楚翁泉酒業(yè)有限公司成立了釀酒技術(shù)產(chǎn)業(yè)學(xué)院，前期企校雙方圍繞聯(lián)合科研團隊打造、科研平臺建設(shè)和科研項目攻關(guān)開展了一系列工作，獲批市級科研平臺2個，市級重大科研項目2項，發(fā)表學(xué)術(shù)論文20余篇，以科技副總和院士專家企業(yè)行專家等形式派駐企業(yè)高層次人才2名，食品科學(xué)與工程專業(yè)2名畢業(yè)生入職公司研發(fā)部。在后續(xù)工作中食品化工學(xué)院將以產(chǎn)業(yè)學(xué)院成立為契機，圍繞產(chǎn)教融合機制創(chuàng)新、校企合作課程和重點產(chǎn)業(yè)人才專業(yè)建設(shè)、高素質(zhì)“雙師型”教師隊伍打造、實習(xí)實訓(xùn)就業(yè)平臺共建和學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育推進深入開展企校合作，為區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展貢獻學(xué)院擔(dān)當(dāng)。

審核：劉向東