于博，博士，教授，碩士生導(dǎo)師，研究生處副處長(zhǎng)，湖北省高等學(xué)校優(yōu)秀中青年科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人；1981年9月出生，山東東平人。2011年6月畢業(yè)于江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，糧食、油脂及植物蛋白工程專業(yè)，獲博士學(xué)位。主持完成國(guó)家自然科學(xué)基金等項(xiàng)目10余項(xiàng)，主要從事淀粉及谷物食品、農(nóng)產(chǎn)品加工等相關(guān)領(lǐng)域研究工作。
一、主持項(xiàng)目
1.國(guó)家自然科學(xué)基金青年基金項(xiàng)目，基于主客體相互作用的姜酚活性有效態(tài)勢(shì)穩(wěn)定機(jī)理研究
2.湖北省自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目，環(huán)糊精穩(wěn)定姜酚活性結(jié)構(gòu)的超分子機(jī)制研究
3.湖北省高等學(xué)校優(yōu)秀中青年科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)計(jì)劃項(xiàng)目，食品高新技術(shù)
4.湖北省教育廳科學(xué)研究計(jì)劃資助項(xiàng)目，環(huán)糊精及其衍生物抑制梨汁酶促褐變的機(jī)理研究
5.襄陽(yáng)市科技創(chuàng)新平臺(tái)項(xiàng)目，襄陽(yáng)市木瓜膳食工程技術(shù)研究中心
6 襄陽(yáng)市科技計(jì)劃研究與開發(fā)項(xiàng)目，食品加工高新技術(shù)平臺(tái)建設(shè)
7.襄陽(yáng)市科學(xué)研究與開發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目，發(fā)酵型木瓜保健酒的工藝研究
8.省級(jí)科技思想庫(kù)（襄陽(yáng)）項(xiàng)目，襄陽(yáng)市食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)策略研究
二、代表性論文
1.陸蘭芳,晏杰,黃世林,王展,沈汪洋,于博.復(fù)合改性小米淀粉Pickering乳液負(fù)載β-胡蘿卜素性能研究[J/OL].食品與發(fā)酵工業(yè).（CSCD，2022年，通訊作者）.
2.陸蘭芳,扎西拉宗,吳進(jìn)菊,王展,沈汪洋,于博.超聲處理對(duì)小米淀粉結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的影響[J].食品工業(yè)科技,2021,42(24):60-67.（CSCD，通訊作者）
3.陸蘭芳,王展,沈汪洋,晏杰,于博.淀粉顆粒Pickering乳液及其在生物活性成分穩(wěn)態(tài)化中的研究進(jìn)展[J].食品工業(yè),2021,42(09):236-240.（中文核心，通訊作者）
4.陸蘭芳,楊鵬,王展,沈汪洋,于博.辛烯基琥珀酸小米淀粉酯穩(wěn)定Pickering乳液[J].食品科學(xué),2020,41(22):42-48. （EI，通訊作者）
5.楊鵬,陸蘭芳,王展,沈汪洋,于博.基于低場(chǎng)核磁共振技術(shù)監(jiān)測(cè)谷子萌發(fā)過(guò)程中內(nèi)部水分變化[J].食品工業(yè)科技,2020,41(14):65-68+74.（CSCD，通訊作者）
6.陸蘭芳,楊鵬,王展,汪卓琳,于博.相溶解度法研究環(huán)糊精對(duì)山奈酚的增溶作用[J].中國(guó)調(diào)味品,2019,44(06):65-69. （中文核心，通訊作者）
7.楊鵬,袁夢(mèng),于博,沈汪洋,王展.傳統(tǒng)烤餅復(fù)合保鮮劑的研制[J].中國(guó)食品添加劑,2019,30(04):119-126. （中文核心，通訊作者）
8.陸蘭芳,楊鵬,沈汪洋,王展,于博.相溶解度法研究環(huán)糊精對(duì)二氫黃酮苷的增溶作用[J].中國(guó)食品添加劑,2019,30(03):100-105. （中文核心，通訊作者）
9.楊鵬,呂松,王展,于博.磺丁基-β-環(huán)糊精的熱穩(wěn)定性及熱分解動(dòng)力學(xué)研究[J].糧食與油脂,2018,31(11):40-43. （中文核心，通訊作者）
10.楊鵬,王展,沈汪洋,吳進(jìn)菊,于博.6-姜酚/麥芽糖基-β-環(huán)糊精包合物的熱分解機(jī)理研究[J].食品工業(yè)科技,2018,39(22):46-49. （CSCD，通訊作者）
11.于博,吳進(jìn)菊,李云捷,潘青青,楊鵬.姜酮-β-環(huán)糊精包合物的結(jié)構(gòu)確證及熱穩(wěn)定性研究[J].中國(guó)調(diào)味品,2018,43(05):43-47. （中文核心，第一作者）
12.于博,吳進(jìn)菊,李云捷,湯尚文,豁銀強(qiáng).8-姜酚與麥芽糖基-β-環(huán)糊精的包合研究[J].中國(guó)食品添加劑,2018(03):61-67. （中文核心，第一作者）
13.于博,李云捷,余海忠,湯尚文,吳進(jìn)菊.麥芽糖基-β-環(huán)糊精與10-姜酚的包合作用研究[J].中國(guó)釀造,2018,37(02):127-131. （中文核心，第一作者）
14.于博,余海忠,湯尚文,李云捷,李合.服務(wù)于食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的高新技術(shù)平臺(tái)構(gòu)建研究[J].南方農(nóng)業(yè),2017,11(07):56-58（第一作者）
15.于博,余海忠,吳進(jìn)菊,閻華,張曼.襄陽(yáng)市食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)策略研究[J].農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技,2017,28(03):165-166. （第一作者）
16. Bo Yu. An investigation into the supramolecular structure of gingerol maltosyl-β-cyclodextrin inclusion complex [C]. Food and Function International Symposium，2018.
17. Yu B, Bai Y, Wu Y, et al. Preparation and Identification of 62-α-Maltotriosyl-Maltotriose Using a Commercial Pullulanase[J]. International Journal of Food Properties, 2015, 18(1): 186-193.（SCI）
18. Yu B, Tian Y, Yang N, et al. A study on the inhibition mechanism of β-cyclodextrin on pullulanase[J]. Journal of Inclusion Phenomena and Macrocyclic Chemistry, 2011, 70(1): 161-165.（SCI）
19. Yu B, Wang J, Zhang H, et al. Investigation of the interactions between the hydrophobic cavities of cyclodextrins and pullulanase[J]. Molecules, 2011, 16(4): 3010-3017.（SCI）
20. Yu B, Jin Z, Deng L, et al. Kinetic study of thermal inactivation of potato peroxidase during high-temperature short-time processing[J]. Journal of food science and technology, 2010, 47(1): 67-72.（SCI）
三、參編著作教材
1. Cyclodextrins: Preparation and Application in Industry[M]. World Scientific, 2018.（參編）
2.環(huán)糊精化學(xué)---制備與應(yīng)用（第二章環(huán)糊精制備用酶），化學(xué)工業(yè)出版社，2009（參編）
3.食品化學(xué)（第五章氨基酸、多肽及蛋白類物質(zhì)），華中科技大學(xué)出版社，2014（副主編）
4.食品科學(xué)—學(xué)科基礎(chǔ)與進(jìn)展（第二章食品物性學(xué)），科學(xué)出版社，2010（參編）
5.食品工藝學(xué)（第二章食品加工原理），中南大學(xué)出版社，2013（參編）
6.食品安全學(xué)（第七章食品工業(yè)加工過(guò)程對(duì)食品安全性影響），華中科技大學(xué)出版社，2013（參編）
四、獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
1.榮獲2018年第八屆湖北省高等學(xué)校教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)
2.曾獲湖北省“千名科技人員進(jìn)千企”暨襄陽(yáng)市“百名科技特派員進(jìn)百家企業(yè)”服務(wù)企業(yè)科技專家榮譽(yù)、襄陽(yáng)市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)
3.曾獲湖北文理學(xué)院優(yōu)秀共產(chǎn)黨員、“十佳”教學(xué)標(biāo)兵和“三育人”先進(jìn)個(gè)人
4.曾獲湖北文理學(xué)院“教學(xué)質(zhì)量?jī)?yōu)秀獎(jiǎng)”二等獎(jiǎng)、教學(xué)基本功大賽二等獎(jiǎng)
5.指導(dǎo)學(xué)生獲得2篇湖北省優(yōu)秀學(xué)士學(xué)位論文
