一、研究方向

1、淀粉質(zhì)主食營(yíng)養(yǎng)與感官調(diào)控技術(shù)研究

針對(duì)淀粉質(zhì)健康主食營(yíng)養(yǎng)和感官調(diào)控技術(shù)缺乏等關(guān)鍵問題，研究加工過程中內(nèi)外因素對(duì)其感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、危害因子形成的影響規(guī)律，建立調(diào)控工藝，構(gòu)建淀粉質(zhì)主食感官和營(yíng)養(yǎng)間的平衡策略并應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐。

2、淀粉老化機(jī)制及其控制研究

針對(duì)淀粉質(zhì)食品貯藏期間淀粉老化問題，研究不同淀粉質(zhì)原料的加工適應(yīng)性，解析加工過程中典型外源配料、加工助劑和淀粉的互作影響以及加工技術(shù)對(duì)淀粉老化、糊化、消化等特性的影響規(guī)律與機(jī)制。

二、團(tuán)隊(duì)成員

團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人為湯尚文教授，成員共22人，其中教授6人，副教授4人，博士10人，分別來自于我校77779193永利、物理與電子工程學(xué)院，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院等院校，以及湖北三杰糧油、葛百歲葛業(yè)、臥龍山藥專業(yè)合作社等已開展長(zhǎng)期合作的本地骨干企業(yè)。

三、取得成果

團(tuán)隊(duì)依托湖北省食品配料工程技術(shù)研究中心開展研究工作，近五年獲省部級(jí)以上項(xiàng)目立項(xiàng)9項(xiàng)，市廳級(jí)立項(xiàng)12項(xiàng)，校企合作橫向項(xiàng)目21項(xiàng)；發(fā)表科研論文80余篇，其中SCI收錄13篇，EI6篇，CSCD23篇，中文核心28篇；獲批發(fā)明專利8項(xiàng)，專利轉(zhuǎn)化3項(xiàng)；聯(lián)合企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品10余種，建設(shè)示范型生產(chǎn)線2條。