傳統(tǒng)發(fā)酵食品科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)主要面向乳酸菌產(chǎn)業(yè)和白酒釀造產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)展研發(fā)。生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)是我省重點(diǎn)發(fā)展的十大產(chǎn)業(yè)之一，作為生物產(chǎn)業(yè)中最常用的微生物菌株，乳酸菌制劑及其相關(guān)制品在我國(guó)的市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到660億，且每年以20%速度增長(zhǎng)，但我省乃至華中地區(qū)沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的乳酸菌研究團(tuán)隊(duì)，缺乏專(zhuān)業(yè)化的乳酸菌資源庫(kù)、基礎(chǔ)研究積累不夠和缺乏自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)菌株成為我省乳酸菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展“卡脖子”的問(wèn)題；襄陽(yáng)市白酒產(chǎn)業(yè)具有集群優(yōu)勢(shì)，幾乎每個(gè)縣市均有白酒企業(yè)，襄陽(yáng)市市政府亦曾提出打造湖北省白酒“第三極”的戰(zhàn)略目標(biāo)，但我省白酒研究團(tuán)隊(duì)主要集中在武漢，加之白酒釀造具有較強(qiáng)的地域特點(diǎn)，白酒釀造微生物類(lèi)群解析和高產(chǎn)功能因子功能菌群選育等相關(guān)研究在我市均未開(kāi)展。基礎(chǔ)上述現(xiàn)狀，本團(tuán)隊(duì)下設(shè)兩個(gè)研究方向：

方向一：乳酸菌資源挖掘及菌株開(kāi)發(fā)應(yīng)用。本方向通過(guò)乳酸菌菌種資源庫(kù)和基因庫(kù)建設(shè)及具有優(yōu)良發(fā)酵特性菌株的篩選和功能基因定位，旨在解決華中地區(qū)無(wú)專(zhuān)業(yè)的乳酸菌研究團(tuán)隊(duì)、無(wú)乳酸菌菌種資源庫(kù)和基因庫(kù)、無(wú)產(chǎn)業(yè)化知名益生菌菌株的現(xiàn)狀。

方向二：釀酒生物技術(shù)與應(yīng)用。本方向通過(guò)揭示功能微生物參與風(fēng)味化合物生成的分子機(jī)制、建立固態(tài)法白酒釀造基質(zhì)中未培養(yǎng)功能微生物類(lèi)群的純培養(yǎng)方法和高產(chǎn)功能因子微生物功能菌株篩選及應(yīng)用等系列研究的開(kāi)展，旨在建立功能白酒的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，推動(dòng)我市白酒產(chǎn)品的升級(jí)。綜上所述，兩個(gè)研究方向在學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域同屬傳統(tǒng)發(fā)酵食品的研究范疇，雖研究對(duì)象不對(duì)，但開(kāi)展菌株資源收集、建立專(zhuān)業(yè)化的微生物菌種資源庫(kù)、加強(qiáng)具有優(yōu)良發(fā)酵特性微生物菌株的篩選和應(yīng)用這一研究思路兩者相同且可相互借鑒，以宏基因?qū)W、培養(yǎng)組學(xué)和發(fā)酵工藝學(xué)為依托建立的技術(shù)體系和研究手段兩者亦可以通用。因而，本團(tuán)隊(duì)的兩個(gè)方向在研究方法和技術(shù)層面可相互借鑒和探索創(chuàng)新，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)協(xié)調(diào)發(fā)展。

本團(tuán)隊(duì)由29名成員組成，分別來(lái)自于我校77779193永利、醫(yī)學(xué)院、石河子大學(xué)食品學(xué)院、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、湖北省石花釀酒股份有限公司、湖北堯治河楚翁泉酒業(yè)有限公司、湖北古襄陽(yáng)酒業(yè)有限公司、安琪酵母股份有限公司、湖北澳利龍食品股份有限公司。

在建設(shè)期，本團(tuán)隊(duì)將在組織實(shí)施好現(xiàn)有各類(lèi)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步強(qiáng)化應(yīng)用研究導(dǎo)向，同時(shí)將進(jìn)一步加強(qiáng)基礎(chǔ)理論研究，為應(yīng)用研究提供良好的基礎(chǔ)理論支撐，努力提高本團(tuán)隊(duì)的學(xué)術(shù)水平和學(xué)術(shù)影響力，通過(guò)積極申報(bào)各級(jí)各類(lèi)重大、重點(diǎn)項(xiàng)目，推進(jìn)基礎(chǔ)理論研究與應(yīng)用研究齊頭并進(jìn)。

經(jīng)過(guò)4年建設(shè)，本團(tuán)隊(duì)將積累一批標(biāo)志性科研成果，力爭(zhēng)在乳酸菌研究領(lǐng)域達(dá)到在國(guó)內(nèi)有一定影響，在區(qū)域形成特色鮮明的優(yōu)勢(shì)；在白酒釀造微生物研究領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)對(duì)我市骨干白酒企業(yè)常態(tài)化深度合作，研究成果在省內(nèi)骨干白酒企業(yè)轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化取得顯著經(jīng)濟(jì)效益，達(dá)到省教育廳科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)要求。